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古代大户人家怎么过中秋

楼主：  《红楼梦》的中秋节—内造瓜仁月饼的猜想
    中秋节要到了，家家户户都要团聚，外乡人不远千里的跋涉回家，只为了和亲人吃上一顿团圆饭。今年十一长假里包括中秋节，让更多思乡人的愿望得到满足。

     清朝是怎样过中秋节的？曹雪芹在《红楼梦》中是这样告诉我们的。



     1、凤姐曾经让宝玉帮她写“大红妆缎四十匹，蟒缎四十匹，上用纱各色一百匹，金项圈四个”，富贵人家逢年过节是短不了这些礼尚往来。王公贵族之间相互拜访的，也是借节日的机会交好。



     2、元妃娘娘要赏赐，每逢节日，都是元春展示皇恩浩荡之时，端午节有“上等宫扇、红麝香珠、凤尾罗、芙蓉簟、纱罗、香袋儿、锭子药……”，都是夏天要使用的上好礼物，是用来预防暑以及五毒的；中秋节的赏赐是秋天凉爽的时令相关的，另外，中秋食物、玩物、绫罗绸缎必不可少。
     3、到祖先的祠堂行礼：如书中所描写的“次日一早起来，乃是十五日，带领众子侄开祠行朔望之礼”；到了晚间，月亮上来了，要上香拜月，“嘉荫堂月台上，焚着斗香，秉着烛，陈设着瓜果月饼等物”，“地下铺着拜毡锦褥，贾母盥手上香拜毕，于是大家皆拜过。”


     4、贾府老少团聚，一起过中秋节。中秋节的主题就是“圆”字，月饼是圆的，另“凡桌椅形式皆是圆的，特取团圆之意”这个形式很重要。贾政、贾赦以及族中子弟都来了，贾政是从海南长期出差回来的呢。一家人一起击鼓传花讲笑话活跃气氛，共享天伦之乐。


     贾府中秋的弦外之音：贾母上了年纪，喜欢娱乐活动，睡眠少，也只有她这个年纪可以高枕无忧，生活以玩乐为主，但是此时贾府正笼罩在低沉的气氛中，各房各怀心事，没心思玩乐。

     只有探春在撑着，我想她这次不是为了自己在老太太面前好好表现，她是在为自己的家族撑着，想要挺住年已八十高龄的老太太的最后的欢颜，老太太的欢乐是府里所有人的精神图腾，虽然已经年迈，但在所有人的眼里是她在进行精神领跑。老太太看到探春夜深还不走，心里也明白，还不如糊涂，更增添了她些许感伤。

    Z http://blog.sina.com.cn/s/blog_57e36b730100fo1d.html?tj=1

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加垫

1楼

5、赏月的方式：
1〕、贾母赏月听笛子；
2〕、宝玉等写诗，不能使用水、晶、冰、玉、银、彩、光、明、素这些字眼，挺有挑战性的，贾政的学问造诣还是有两下子的，我们也有疑问，写月亮不写这些字眼，还有什么可写的呢？咱们这点和古人比不了，不在同一人水平上。
3〕、史湘云、林黛玉在凹晶馆联句，让我们看到清静的月夜，凉涔涔的空气，冷冰冰的湖水和那些流传百世的篇章，两个同是寄人篱下的已经长大的青年女子，无父母、无兄弟姐妹，羡慕别人合家团圆，在月下惺惺相惜、相互安尉的情形。

回复人：米兰 2009-10-1 7:17:00 回复此发言

2楼

6、贾府中秋节的食物，和现代一样，主要是月饼、鲜果，中秋在古代也叫“果子节”，那时是所有的果子丰收味美的季节，贾府早早就把这些食物预备好了，如“西瓜月饼都全了，只待分派送人”；送月饼瓜果都有讲究的，一般地拿不出手，如贾珍所说的“月饼是新来的一个饽饽厨子，我试了试果然好，才敢做了孝敬来的”。好月饼对于大户人家而言，也是一个吉兆。大户人家的月饼要专门请人来做，贾珍请的厨师的手艺都是可圈可点的。

清朝的美食饮馔也多有记载请糕点师做月饼的盛况，月饼令中秋节如此隆重。

现在，做月饼不仅是食品厂的工作、蛋糕房的工作，而且还是各大酒店的中秋重头戏，现在，很多大酒店都要请江苏、广东等知名月饼的特级大师来制作月饼，以此推出自己的品牌。

回复人：米兰 2009-10-1 7:17:00 回复此发言

3楼

贾府中秋提到一种月饼“内造瓜仁月饼”，这“内造”可能是宫廷版的，瓜仁可能以各种果仁为馅料，花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁……竭尽一切“仁”的想像。

瓜仁月饼：

一、月饼馅料：花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等，芝麻油、糖、椒盐面

馅料制作要求：

1、各种果仁儿的比例可做成1：1，黑白芝麻的比例可酌量调低；

2、除了黑白芝麻、花生以外，其它的果仁不需要打的太碎，吃出颗粒状的感觉才好；

3、花生的炒制加盐，成咸口；

4、花椒与盐呈2：1的比例炒成椒盐；

5、将上述食材搅拌，团成大小均匀的小球。

二、月饼皮的做法(关键步骤图示)：

油酥做法：低筋面粉与食用油的比例是2：1，将二者混合均匀即可。

1、水油皮：苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团，松弛15分钟。

提示：

2、根据个人的经验，配方中的水量有点多，居家操作难度较大，可酌量减少水份，但是水越多，酥皮越舒松)；

3、将水油皮擀成薄片；

4、将水油皮中包入油酥，擀成薄片；（水油皮和油酥的比例是6：4或者7：3）

5、叠成三折，

6、再次擀开，

7、修边：将要卷进的那一侧修边，修成一条直线；卷起，

8、揪成均等的剂儿，

9、包入馅料，

10、刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱200度预热5分钟，烤30分钟。