5、赏月的方式: 1〕、贾母赏月听笛子; 2〕、宝玉等写诗,不能使用水、晶、冰、玉、银、彩、光、明、素这些字眼,挺有挑战性的,贾政的学问造诣还是有两下子的,我们也有疑问,写月亮不写这些字眼,还有什么可写的呢?咱们这点和古人比不了,不在同一人水平上。 3〕、史湘云、林黛玉在凹晶馆联句,让我们看到清静的月夜,凉涔涔的空气,冷冰冰的湖水和那些流传百世的篇章,两个同是寄人篱下的已经长大的青年女子,无父母、无兄弟姐妹,羡慕别人合家团圆,在月下惺惺相惜、相互安尉的情形。
6、贾府中秋节的食物,和现代一样,主要是月饼、鲜果,中秋在古代也叫“果子节”,那时是所有的果子丰收味美的季节,贾府早早就把这些食物预备好了,如“西瓜月饼都全了,只待分派送人”;送月饼瓜果都有讲究的,一般地拿不出手,如贾珍所说的“月饼是新来的一个饽饽厨子,我试了试果然好,才敢做了孝敬来的”。好月饼对于大户人家而言,也是一个吉兆。大户人家的月饼要专门请人来做,贾珍请的厨师的手艺都是可圈可点的。 清朝的美食饮馔也多有记载请糕点师做月饼的盛况,月饼令中秋节如此隆重。 现在,做月饼不仅是食品厂的工作、蛋糕房的工作,而且还是各大酒店的中秋重头戏,现在,很多大酒店都要请江苏、广东等知名月饼的特级大师来制作月饼,以此推出自己的品牌。
贾府中秋提到一种月饼“内造瓜仁月饼”,这“内造”可能是宫廷版的,瓜仁可能以各种果仁为馅料,花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁……竭尽一切“仁”的想像。 瓜仁月饼: 一、 月饼馅料:花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等,芝麻油、糖、椒盐面 馅料制作要求: 1、各种果仁儿的比例可做成1:1,黑白芝麻的比例可酌量调低; 2、除了黑白芝麻、花生以外,其它的果仁不需要打的太碎,吃出颗粒状的感觉才好; 3、花生的炒制加盐,成咸口; 4、花椒与盐呈2:1的比例炒成椒盐; 5、将上述食材搅拌,团成大小均匀的小球。 二、月饼皮的做法(关键步骤图示): 油酥做法:低筋面粉与食用油的比例是2:1,将二者混合均匀即可。 1、水油皮:苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团,松弛15分钟。 提示: 2、根据个人的经验,配方中的水量有点多,居家操作难度较大,可酌量减少水份,但是水越多,酥皮越舒松); 3、将水油皮擀成薄片; 4、将水油皮中包入油酥,擀成薄片;(水油皮和油酥的比例是6:4或者7:3) 5、叠成三折, 6、再次擀开, 7、修边:将要卷进的那一侧修边,修成一条直线;卷起, 8、揪成均等的剂儿, 9、包入馅料, 10、刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱200度预热5分钟,烤30分钟。
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