素食煮意
社长:  波路咕噜 社长
夏天了,来碗胃口大开的凉皮凉面,自己做的味道果真更爽口!
笑笑风云榜  首推于 18.06.12 浏览(479)|回应(0)

这天气真的是太热啦

这个时节,

还有什么比一碗好吃口味,

做起来又灰常快的凉皮,

凉面更好呢?

还有什么!!!

☀ ☀ ☀

一小碗凉皮,凉面,浇上蒜泥、麻酱、辣椒油,再配上黄瓜丝、花生米、豆芽菜、辣白菜、番茄……这才是夏天凉面和凉皮的正确打开方式啊。

看一看,口水就加速分泌了!

凉皮的来由

有一个口口相传的故事:

秦始皇在位时,秦镇是有名的贡米生产地,一年因为灾害所收获的稻米籽粒秕瘪,无法纳贡。秦镇人李十二,将米碾粉,蒸成凉皮敬献。获得了秦始皇的赞扬,于是米皮成为贡品,免了一方的贡税。

于是秦镇人都非常感激李十二,直到今天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三,即李十二老人的忌日,都要停业一天,家家户户蒸凉皮过节,以表示对老人的感恩。

真正正宗的秦镇凉皮,需具备筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽等八个特点。

自制凉皮

第一步

和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。

将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。

第二步

做面筋。面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

第三步

蒸凉皮。面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。

第四步:调味。将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

最后撒上料汁,拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。

一碗无添加,健康美味的凉皮就做好啦!

来源:https://mp.weixin.qq.com/s?timestamp=1528774474&src=3&ver=1&signature=Wa8fmDRsWDl-uxNUgyE2J41O5F3GbuAETL-8mO8CpDDnOL (以上内容来自于网友投稿,如侵犯了您的相关权利,请点击 举报 通知我们,我们将尽快予以删除。)
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