素食煮意
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小青柑这20件事忽悠了你多久?表面有一层白霜是属于发霉的现象吗?
扶桑公子  首推于 18.03.11 浏览(5940)|回应(0)

1小青柑会不会突然就断货?

由于新会柑的生长周期在8月到12月,产量有限,并且每棵树的采摘量是根据果树的生长情况而定的,不能长年生产。而小青柑的采摘时间大约在每年的8月到9月,因为果小,挖果装茶等工序复杂,产能十分有限;因此大家最好提前储备好一年所需的量。

2为什么小青柑的口感有时候会有点差别?

口感大致是保持一致的,但为了确保小青柑的鲜爽,工厂现摘现做,而采摘时候的天气环境包括小青柑的生产情况都是不一样的;另外在低温烘培过程中,柑果大小不均,每颗柑普茶的受热情况小有区别,所以口感会略有不同。

3什么时候饮用柑普茶最好?

柑普茶适合四季饮用。

春季喝柑普茶能祛湿化痰、润肺止咳;

夏季喝柑普茶能消暑解热、降脂减肥;

秋季喝柑普茶能缓解秋燥、滋润肌肤;

冬季喝柑普茶能理气健脾、暖胃养胃。

4受潮的柑普茶还能要吗?

会影响柑普茶的口感与香气,受潮过久不能直接冲泡。如果仅是受潮但没有吸收异味,可以拆开内包装把柑普放于洁净器皿上通过日晒将水分散发,至柑皮干燥后再包装起来即可。

5小清肝挖出来的肉哪里去了?

(1)回收柑肉做植物肥料或动物饲料。

(2)提取柑肉中的果胶及糖类制作酵素。

6为什么陈皮会长虫、柑普茶会不会有影响?

陈皮虫蛀主要原因是:

A. 没有存放好,受潮所致;对策:需要用密封罐包装好,并且不能放在潮湿的地方。

B. 陈皮没有完全晒干就封存起来;对策:陈皮的前5年,每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次,而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿,要不然会容易发霉。

C. 陈皮晒干之后马上入袋入罐封存,这样也会容易生虫;对策:当陈皮晒干封存之前,必须要放在室内晾置一下,让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后,才能封存起来。

柑普茶经低温烘培,水分有效控制在5%-7%,因此只要合理存放,避免受潮或吸异味即可。

7果树的树龄对柑有什么影响?

有影响。柑树从初期的缓慢生长,到中期的快速生长,其挂果率呈上升趋势;再从中期到老期,随着柑树的生产状况,挂果率在逐年下降,收入明显大幅度降低,特别是10年之后,挂果率都在快速下降,所以很多果农在柑树种植十多年后,选择砍掉柑树,进行重新培育,以此提高新会柑的年产量来增加果农的收入。树龄影响挂果率,也影响着每颗果所被分配到的营养成分。5-7年的果树,盛产,营养好。

8小青柑、中青柑、大红柑除了工艺上的差别,还有其它区别?

小青柑、中青柑、大红柑的主要区别在于口感和功效的区别。口感上,青柑,柑皮味较重,而且柑皮趋向清香味;大红柑的柑皮则比较香甜,且于普洱茶的醇厚可以很好的融合其中;功效上,青柑苦涩味重,主要是药用,可入胆、入肺、清热消炎;而红柑富含丰富的植物糖分,有润肺滋补作用,可做食料的辅助调味作用。

9柑普茶果皮表面有一层白霜是属于发霉的现象吗?

如果只是表皮上轻附一层薄薄的白霜而不是青绿色状的白毛,并且柑皮还是干脆的,则不是发霉现象。

10那这层白霜是什么?对身体有害吗?

小青柑上的“白霜”主要是糖类物质,它有一个更专业的名称叫“柑油晶”,是一种对人体有益的物质。小青柑内果油含量高,在日晒和低温烘焙时,果油快速挥发从而使得小青柑内的糖分等随之析出从而形成“柑油晶”。

小青柑上的“白霜”与柿饼上的“柿霜”味道、成分较为相似。因而,小青柑上的“白霜”其功效近于“柿霜”,在《医学衷中参西录》中有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”并且在《本草纲目》中还记载道:“青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗。”所以小青柑的“白霜”又具有其本身独特的药理功效。

11是不是所有的柑普茶都会有“白霜”?

不一定,白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量以及烘培工艺等因素相关;不能因此判断柑是否为核心产区。一般只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑,才能够形成“柑油晶”。

12小青柑的工艺制作流程是怎么样的?

采摘-冲洗-开盖-去肉-清洗-晾干-入茶-上盖-杀青-低烘-内包-外包。

13什么是曲线烘焙技术?

曲线烘焙技术它环保、节能、高效、稳定,充分提炼柑普茶的口感与香气。分五个步骤,高温杀青、低温冷却、中温风干、高温提香、常温冷却。

高温杀青,主要是对柑普茶中的柑皮进行杀青,有效促进果糖的转化,从而降低果皮的苦涩味;

低温冷却,主要是将柑茶放入抽湿室进行水分抽干,确保在后续的存放过程中不会变酸或者发霉;

中温风干,这一步是耗时最长,也是最核心的一步,在风干房里,控制与日照相近的温度,让风全方位无死角地接触到柑普,使得皮与茶更好地融合,有效地保留柑的药性成分和油胞活性;

高温提香,主要是通过提高温度,使得柑普口感更加醇滑香甜,馥郁芬芳;

常温冷却,主要是要确保柑普茶进入内包装之前,挥发掉余温和水分,含水量保持在国家标准的5%—7% 之间。

14小青柑有什么功效?

“青橘皮,其色青气烈,味苦而辛,治之以醋,所谓肝欲散,急食辛以散之,以酸泄之,以苦降之也。陈皮浮而升,入脾肺气分,青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗,有汗者不可用。”

——《本草纲目》

治胃痛,吐逆,解热,消痰水。”

——《现代实用中药》“

“橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。疟脉自弦,肝风之祟,青皮入肝散邪,入脾涤痰,故疟家必需之品。”

——《本草通玄》

“主气滞、下食,破积结及膈气。”

——《本草图经》

现代医学研究也表明:小青柑内主要功能性成分中的挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量较高,而这两者都具有相应的医疗养生功效:柑橘酸对皮肤有良好的滋养作用;柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

15小青柑有哪些禁忌?

《现代实用中药》:“气虚者慎服”

《主治秘诀》:“性寒,味苦。”

《本草通玄》:“橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。”

《本草经疏》:“青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长,……庶免遗患,必不可单行也。”(青皮不可单独使用)

小青柑中的普洱茶熟茶,虽然已经很大程度上中和了小青柑的猛烈霸气,使小青柑普洱茶性质相对温凉,但如果是身体羸弱、气血虚弱、肝脏脾脏不太好的茶友还是应该少喝一些,小孩、老人等身体相对弱一些的人群也应少饮。

16小青柑普洱茶会越陈越香吗?

小青柑普洱茶是近几年才兴起的茶品,小青柑中的普洱茶肯定能够“越陈越香”,因为已经被实际验证过。但小青柑柑皮的转化就有其未知性,因为之前没有人存储过,并且小青柑能否“越陈越香”还与后期存储方式、地域有关,实不能片面的下“能”或“不能”的结论。

不过传统中医里一些需要陈化的药物,往往是需要通过适度的陈化使得药物的性质转化得平和,避免太过刺激对人体产生副作用,如最为典型的包括陈皮在内的“六陈”(六种需要陈化的中药)都是如此。所以,如果从传统中医药性理论出发,在正确存储的前提之下适度存储,小青柑符合“宜陈为佳”的说法。

17小青柑的冲泡方法有哪些?

茶的口感不仅与质量息息相关,还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。

1.碎皮泡饮法(常见)

把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。

:茶叶与果皮量可以根据自己的口味灵活调整。

:果皮质地硬,难以掰开,只能在冲泡前用茶针戳碎。

另外,由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且果皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足。

2.掀盖泡饮法(简单)

将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。

利:耐泡度好,果皮味道与普洱茶汤融合较好,冲泡方法要求不高且易操作。

弊:开水只能从盖口处渗入,普洱茶的溶出效果不均衡。

3.九孔泡饮法(繁复但效果佳)

备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

利:口感好,浓度香气适中,耐泡度长。

弊:需使用普洱茶刀自己动手开孔,稍显繁复,且冲泡速度稍显缓慢。

注意:茶刀建议选用锥形刀尖,用力要控制适度以防伤手,扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。

煮泡法

即泡即出的盖碗冲泡或壶冲泡都是大家经常使用方法,可以从浓喝到淡,感受一颗陈皮普洱的味蕾变化过程。而煮泡法,却是让每一泡茶汤的滋味都醇厚平稳。

整颗或捏碎的小青柑都可以用来煮泡,刚开始时因为柑茶的内含物质比较丰富,煮的时间可以短一点,越往后煮的时间越长。喜欢煮泡小青柑的都是老茶鬼,追求味厚香浓。

整颗注水三段法

整颗冲泡时的注水方式在细节方面比较讲究,所以就有了三段法的盛行,不管有没有打孔都适用哟。前期冲泡时小青柑皮比较硬且难出味,而为了防止熟茶出味太快过浓,注水且注在柑果子以外,让沸水慢慢浸泡柑皮之后再进入柑果内部,先激发柑果的香味。

前段注水

中段往柑皮与熟茶接合部注水,此时柑味已经析出,不用特别偏颇,在接合部注水让沸水均衡地渗入柑皮与熟茶内。后段泡法就简单了,可以从柑茶内部注水,让沸水由内往外渗透,把剩余的柑茶味完全析出。

中段注水

后段注水

18小青柑冲泡其他要点

水温:水温过低冲泡小青柑虽然口感比较清甜,但难免会有一股水闷气味,影响品饮的舒适度。故建议还是要沸水冲泡。

水质:不管泡什么茶都要注意用水的质量。没有条件用到山泉水,用纯净水也是可以的。避免水质太硬阻碍了茶叶内含物的析出。

器具:盖碗的保温性及密闭性都比较低,所以冲泡时可以适当闷泡;而紫砂壶之类高温且密闭性高,注意不要泡太长时间造成茶汤过浓。

19如何辨别正品与劣品小青柑?

正品小青柑包装完整,无霉斑。柑皮色泽统一且不过深,冲泡后的茶汤清亮透明,无沉底。

外观对比:正宗新会小青柑与市面上廉价小青柑

1、正宗新会小青柑:

颜色:墨绿如玉

油囊:均匀密布

香气:自然柑香

2、市面上廉价小青柑

颜色:枯黄如草

油囊:大小不一

香气:黯淡粗浅

汤色对比

正品小青柑冲泡的茶汤红亮通透,

劣质小青柑冲泡出来的茶汤乌黑浑浊。

味道对比

正品小青柑冲泡的茶汤红亮通透,香气高扬,细细品饮,入口时茶汤醇厚滑爽柑味,自然清新,余味悠长,无尖锐的刺激感。且正宗小青柑轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。

劣质小青柑冲泡出来的茶汤乌黑浑浊,香气单调,喝起来柑味寡淡,中间夹杂些许杂味,茶味与柑味不协调,饮后口腔感觉干涩,余味短促。

20小青柑怎么储存?

小青柑需要密封保存。很多人会以为必须是真空状态,其实不是的。茶类的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空气下的袋子或罐子里,并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。

小青柑的柑果表皮含有丰富的油性物质,密封保存的时候,柑皮和普洱两者中的内涵物质才会更加融合,这样才能更好的保留小青柑的风味。

注意存放地点,小青柑和普洱茶一样,如果存放得当,有一定年份的小青柑绝对会有更出色的口感。而从存放地点来说,就要特别注意以下存放要点:

①远离湿度大、温度高的地方;

②远离有杂味、油烟的地方;

③无需放入冰箱内存放。

-END-

本文由说茶网综合整理

部分文字素材及图片来自网络

编辑:菡萏

来源:http://mp.weixin.qq.com/s/WLGRUX93XGGfHGtfi9SKjw (以上内容来自于网友投稿,如侵犯了您的相关权利,请点击 举报 通知我们,我们将尽快予以删除。)
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