素食煮意
社长:  波路咕噜 社长
东坡茄子,一口咬下去,真是美味啊!
小黄人  首推于 18.01.06 浏览(270)|回应(0)

用料:

茄子1根、素肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。

做法:

1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂;

2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩;

3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构;

4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热;

5.放入茄子墩,小火煎制;

6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出;

7.锅里的底油烧热,放入素肉末,用铲子炒制;

8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味;

9.锅里倒入1汤匙酱油;

10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖;

11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的);

12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出;

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部;

14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里;

15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上;

16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟;

17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里;

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面;

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开;

20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里;

21.用铲子朝一个方向搅拌;

22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁;

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上;

24.撒入小葱做点缀,即可。

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